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方军: 星巴克的增长如何摧毁了品牌价值 ... no reply

titan — Mon, 28 Jul 2008 17:15:19 +0800

“门店丧失了过去的灵魂，不再能够反映一家连锁店对一家温馨社区店的优势。”

——2007年2月，星巴克创始人霍华德•舒尔茨内部备忘录

在这样一个趋优消费（Trading up）的时代，它的始祖之一星巴克却陷入困境，这是很让人意外的现象，它这么快就到达了极限，虽然在多年前，美国媒体已经在惊呼星巴克密集的开店策略，造出这样的说法，星巴克一家新店在一家星巴克的吧台旁边开张了。就中国市场和我的个人消费体验，星巴克已经慢慢算不上趋优消费了，比如不定期更换桌椅沙发已经让它的店门环境略显旧，虽然比大多数本土咖啡馆要好很多。

《哈佛商业评论》中文网刊登了哈佛商学院教授约翰•奎尔奇（John Quelch）的一篇分析文章《星巴克的增长如何摧毁了品牌价值》，他把重点放在“增长”和“品牌价值”两个关键词上。他认为，“星巴克试图通过创新来增加价值，比如提供无线上网服务、创作并销售自己的音乐。近来，星巴克尝试着把工作重点重新放到咖啡上，提高各标准饮料的质量。然而，这些举措无一能够解决根本问题：星巴克是一个试图为不再特别的体验收取高价的大众品牌。你要么削减价格（这意味着与成本相符合），要么削减门店，恢复品牌的独特性。”

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Starbucks 里是不是太挤了？ ... 3 replies

titan — Sat, 05 Apr 2008 18:28:14 +0800

在北京很难享受到拿杯咖啡站在店外街边与朋友边聊天边喝咖啡的情趣，因为外面的空气太糟糕，倒是前两年在荷花市场（什刹海）那家 Starbucks 能如此这般，不过，很多人还是比较喜欢在店内坐着喝咖啡吃牛角包吧，但是，现在看起来，北京的任何一家 Starbucks 都是人满为患，是不是太挤了点儿？

可能我的重点并不是在咖啡上吧，所以我更愿意找个不那么闹也不那么拥挤的地方，反正现在北京城里很多咖啡馆或者餐吧都有 wi-fi 。

现在超市也能买到星冰乐了 Starbucks Frappuccino ... 10 replies

titan — Fri, 04 Apr 2008 21:10:25 +0800

晚上和 yuki 去超市买东西，看到货架上摆了一排瓶装的简易摩卡星冰乐，查了一下资料，原来去年十一月的时候，在上海就已经能买到瓶装的星冰乐了。

现在有摩卡和咖啡两张口味可以选择。

几种个人推荐的饮品 ... 10 replies

ChLoe — Tue, 05 Feb 2008 20:18:12 +0800

焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato

香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草、最后淋上纯正焦糖酱做注记

Lait mousseux, espresso, vanille et vrai caramel.

Macchiato，意大利文“烙印”的意思。Caramel Macchiato就是“甜蜜的印记”。

【材料】：意大利浓缩咖啡60毫升、焦糖酱15毫升、热鲜奶90毫升、热鲜奶泡沫适量
【制法】：①在杯中加入热水，温杯后倒出。②操作意式咖啡机，冲煮意大利浓缩咖啡。往杯中倒意大利浓缩咖啡，以此为底，加入焦糖酱，搅拌均匀。加入蒸汽发泡热鲜奶，再刮入奶泡至满杯。可在奶泡表面挤少许焦糖酱，用牙签辅助画出圆形。
【详细说明】 :
图片里的焦糖玛奇雅朵属于花式，而提供的材料做法则属经典调配，建议在熟悉咖啡之后自行变换口味。
用180毫升咖啡杯，附咖啡匙、糖包。

星巴克点单宝典 ... 19 replies

ChLoe — Tue, 05 Feb 2008 20:09:59 +0800

"Que puis-je vous servir ?"

"您要点什么？"

在柜台前点咖啡时，常常被一堆搞不清楚的专有名词搞的头昏脑胀吗？或许有的时候不知道该如何点杯自己想喝的咖啡吗？看完以下的浓缩咖啡用语后，一定能选出自己想要的饮料。

Barista(Garçon de café en italien－咖啡师傅)

就是在门市穿著绿围裙为您调理咖啡的伙伴。在吧台处理每位客人的咖啡，且深知每一种完美浓缩饮料配方的人。他能了解您的需求，做出您真正想要的饮料。

Shot(浓缩咖啡的计量单位)

星巴克里每一杯中杯咖啡都会添加一份一盎司的浓缩咖啡( 美式咖啡除外 )。每份标准的浓缩咖啡是由三个部分所组成：浓郁黄金泡沫﹝crema﹞、醇厚口感﹝body﹞与热情的心﹝heart﹞。黄金泡沫指的是浓缩咖啡表面一层焦糖色的泡沫，在浓缩咖啡煮完后几秒就消失了。

选择您的饮料大小

Petit (237 ml)小杯

在Starbucks Coffee，Petit指的是8盎司(约240毫升)大小的饮料，最适合在晚餐后饮用。

Moyen (355 ml), 中杯

在Starbucks Coffee，Moyen指的是12盎司(约360毫升)的饮料，这也是最多人点用的Size。

Grand (474 ml)大杯

在Starbucks Coffee，Grand指的是16盎司大小( 约480毫升 )的饮料，当您想好好的犒赏自己一下时，这会是您最好的选择。

选择您的浓缩咖啡

Espresso(浓缩咖啡)

採用精典浓缩烘培咖啡豆所粹取出来的香醇咖啡。浓缩咖啡通常用一只小型咖啡杯呈装，而且常常被用以调和出其他独特的咖啡饮料。

Solo(单份浓缩咖啡)
从浓缩咖啡机中粹取出的一份浓缩咖啡(约一盎司)，通常为单独饮用，或加上蒸气蒸过的香醇热牛奶。大部分的小杯与中杯饮料，皆内含一份浓缩咖啡。

Double(双份浓缩咖啡)

两份单份的浓缩咖啡，是 Starbucks大杯饮料的标准配方，但是如果您希望您的中杯那堤咖啡味更香浓一点，可以告知服务人员，为您再多加一份浓缩咖啡。比如【un Double Caramel Macchiato Moyen ! 】

Decaf(低咖啡因咖啡)

不喜欢太浓的咖啡风味吗??星巴克低咖啡因是你最好的选择。任何浓缩饮料都可以为您更换为低咖啡因浓缩咖啡。

选择您喜欢的牛奶

Types de lait 8 m) ]

lait écrémé（全脂）, demi-écrémé（半脂，或低脂），或 lait de soja（豆浆）.

demi-écrémé－低脂)

一个更无负担的选择，您可选用低脂牛奶调製出您专属的低脂latte。

lait de soja－豆浆

不爱喝或不能喝牛奶的您，可以选用豆浆风味的饮料，让您也可以享受latte咖啡的绝妙口感。

选择您特别的喜好

Sans mousse de lait 不加奶泡!

您不喜欢那堤上的奶泡沾到鼻子上吗？您可以告知服务人员您不想要奶泡，这样您就只会拿到浓缩咖啡与热牛奶的结合了。【sans mousse】

Supplément de mousse de lait 奶泡较多的
意指奶泡的量较多。假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布奇诺，您可以告知服务人员您的需求【supplément de mousse】。

Une boisson plus légère 清单口味

喜欢清淡的口味吗？您可以告知服务人员您想要多泡少奶的饮料【une boisson avec plus de mousse de lait et moins de lait】。

Crème fouettée maison 鲜奶油

假如您希望减低摩卡咖啡的热量，可以告知服务人员，"我不要加鲜奶油"【sans crème fouettée maison】。

停下来喝杯咖啡聊聊天翻翻杂志才是正经事 ... 9 replies

ChLoe — Tue, 05 Feb 2008 19:58:57 +0800

星巴克（Starbucks）(NASDAQ：SBUX 港交所：4337) 是美国一家连锁咖啡公司的名称，1971年成立，是全球最大的咖啡连锁店。总部坐落美国华盛顿州西雅图市。星巴克在美国和加拿大的学生与城市白领中非常流行。除咖啡外，星巴克亦有茶（热冰皆有）、馅皮饼及蛋糕等商品。部分星巴克店甚至与超级市场，书店异业结盟，于合作店铺内觅地开业。一般而言，星巴克咖啡的价格与其他类似等级的竞争者相当。

现在它的分店估计已经超过7000家。星巴克的分店大多数是总公司直营的，星巴克公司内也有对于外资投资的一些禁令；但这些规定也有例外。在大中华区的星巴克大多数是合资的。台湾区星巴克是由统一企业与美国星巴克合资的；上海及华中区的星巴克是由台湾统一企业、上海烟草集团以及美国星巴克合资；北京与天津星巴克是由北京美大星巴克公司经营。而广东及香港的星巴克则是由美心集团及美国星巴克合资的咖啡概念(Coffee Concept)公司经营。星巴克总公司倾向加码这些地区的持股，取得更大的主控权。沈阳、大连等城市的星巴克则是星巴克总公司的直营店。

星巴克提供多样的咖啡种类，他们以一周为期，每周更换不同种类的咖啡豆，让消费者以简单的方式喝到不同种咖啡豆调和的咖啡（在美国称Coffee of the week为每周咖啡），但并不是每个地方都是以周为单位，如台湾的星巴克只有每日咖啡。星巴克还有一系列的热饮；包含咖啡类（如拿铁）和非咖啡类（如热巧克力）。冬季时才是星巴克热饮的主要供应季，星巴克大部分的获利是来自咖啡冷饮加上一些奶油和大量糖浆的制品（如Frappuccino；中译：星冰乐）。

星巴克自售的咖啡豆主要是在四个地方烘焙的，分别是：华盛顿州的肯特市、宾州的约克市、内华达州的卡森谷以及荷兰的阿姆斯特丹。咖啡豆在烘焙之后马上以真空包装。这些包装上都有装置一个压力阀，为的是让咖啡豆在包装后仍可以继续排出内部的气体。全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆则在星巴克全世界的分店或是签约的零售商有贩售。

对英语系国家而言，星巴克是一家喜好卖弄文字的公司。例如星巴克菜单上的容量表示为“tall”、“grande”和“venti”（意大利文的20）分别代表英文的“small”、“medium”和“large”（小、中、大）。虽然大部分的咖啡调理师（星巴克用语：barista；源自意大利文）会迁就顾客使用传统英文的容量表示，但是也有很坚持的调理师。不过对大中华的星巴克而言就没有此问题，因为在中文之中小、中、大就是一般星巴克店里的表示法。

除了容量之外，星巴克可以接受顾客对咖啡调理的个别要求。如:可以选择低咖啡因咖啡、使用低脂牛奶、去冰、少糖，甚至连卡布奇诺的泡沫都可以选择厚或薄。

星巴克冷饮容量（包含Frappuccino星冰乐）：

Tall、中（12 fl. oz./ 355 mL）
Grande、大（16 fl. oz./ 473 mL）
Venti、特大（24 fl. oz./ 709 mL）

星巴克热饮容量:

Short、小（8 fl. oz./ 236 mL）
Tall、中（12 fl. oz./ 355 mL）
Grande、大（16 fl. oz./ 473 mL）
Venti、特大（20 fl. oz./ 591 mL）
（此为美国星巴克容量，饮品容量供应可能因为地区而不同）

星巴克的一家店的店面会有2-4位barista（或称partners，这是星巴克对其店员的称呼）。每一间店有一个监督、一个助理经理及一个店经理。穿黑色围裙的Baristas被称为“咖啡大师（Coffee Master）”。具备咖啡大师资格的barista表示他们经过高水平且严格的咖啡相关训练，这些训练包括：种植咖啡、烘焙咖啡、调理咖啡以及采购咖啡豆（包括研习咖啡豆的国际公平交易原则）。星巴克原来规定店员(partners)必须升职至监督，助理经理或店经理一职才可以受训成为咖啡大师；不过这项规定已经改变，现在就算店员也可以成为咖啡大师。